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hanno come proposito far conoscere ed apprezzare
in sinergia con Japanese Association of Tea Production
i tè verdi giapponesi – Gyokuro Sencha Hojicha Genamaicha Matcha – selezionati e pregiati
nonché l’importazione diretta di prodotti unici e provenienti
solamente da coltivazioni nipponiche.
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Tutti i tè verde presenti nel sito, sono di alta qualità e di provenienza controllata
nonché sono prodotti naturali e BIO con certificazione JAS – HOAS e quindi
sottoposti a rigorosi controlli da parte di quest’organismo di controllo giapponese
riguardo al processo produttivo e di coltivazione.
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Importante e fondamentale contributo
nella selezione dei tè verdi giapponesi presenti in questo sito
è stato dato dall’Executive Chef Yoshimi Tanigawa – Tre Stelle Michelin 2019 – del ristorante Kichisen di Kyoto.
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Dalle piante di Camellia Sinensis, originaria dell’Asia orientale, si produce il tè
ovvero la seconda bevanda più bevuta nel mondo.
Le varietà principali di Camellia Sinensis sono
la Sinensis Sinensis e Sinensis Assamica.
Da queste due varietà di Camellia Sinensis, sono state realizzate copiose Cultivar.
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Le principali aree di coltivazione e produzione di tè verde giapponese sono
le Prefetture di Shizuoka – Kagoshima – Mie – Kyoto e Fukuoka.
Le prime tre prefetture, rappresentano circa il 70 % della produzione nazionale di tè verde in Giappone.
In Giappone la maggiore produzione di tè verde è rappresentato da Gyokuro – Sencha – Hojicha – Genmaicha – Genmaicha Matcha – Bancha – Kukicha
e Matcha (Cerimoniale – Culinario).
Il tè verde è ricco di antiossidanti, amminoacidi, vitamine, minerali e ciò permette di donare molteplici benefici per la salute.
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Le foglie di tè verde fresche, dopo essere state raccolte a mano, verranno trasformate in tè grezzo, nella competente area di produzione chiamata
Aracha Stage.
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Il processo di appassimento delle foglie di tè, avviene mediante il metodo dell’asciugatura in locali coperti che impiegano correnti d’aria naturali – artificiali,
così da privare le foglie dal 50 all’80 % della loro umidità.
In Giappone le foglie di tè verde, sono lavorate mediante il metodo della cottura a vapore, così da rendere le foglie più plasmabili al modellamento.
Questa fase permetterà di interrompere la fermentazione – ossidazione
lasciando intatto il gusto vivace ed unico del tè verde oltre a conservare
le notevoli proprietà benefiche per la salute.
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Durante la fase di rullatura – frantumazione, mani esperte effettueranno ulteriori selezioni delle foglie di tè,
così da eliminare residui di briciole, gambi e foglie spezzate per poi essere riselezionate
durante il processo di vagliatura per forma e dimensione così da ottenere un prodotto
dalle foglie tè di colore, forma e dimensioni uniformi.
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Il matcha è una varietà di tè verde giapponese, di altissima qualità e prestigio, che viene realizzato mediante il metodo tradizionale del mulino a pietra,
così da ottenere un prodotto dall’aspetto in polvere finissima.
La preparazione del tè verde matcha avviene con il metodo definito per sospensione
anziché per infusione.
L’aroma del matcha è stato definito UMAMI ovvero delizioso che rappresenta al contempo il quinto sapore.
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Kyoto – Uji rappresenta la località tradizionale e storica della coltivazione e produzione di tè verde matcha
ed al contempo rappresenta l’area dove viene prodotto il tè verde matcha più pregiato e raffinato dell’intero Giappone.
La produzione di matcha di Kyoto – Uji rappresenta solamente ed unicamente il 10 % dell’intera produzione nazionale Giapponese di tè verde matcha.
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Japanese Tea Store – Matcha Store | Milano Golosa con Asian Taste
12/13/14 ottobre 2019 – Milano
Palazzo del Ghiaccio – Via G.B. Piranesi n. 14
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